Nell'ambito delle biotecnologie, sia di quelle tradizionali (ampiamente innovate attraverso nuove soluzioni tecnologiche) sia di quelle avanzate (che si servono delle più recenti conquiste delle scienze biologiche), un posto di grande importanza occupano le applicazioni nel settore agroalimentare. Produzioni di alimenti tradizionali, produzioni di nuovi alimenti, processi di conservazione e metodologie di controllo si possono servire infatti delle biotecnologie, per migliorare i loro standard e per offrire nuove soluzioni a problemi di grande rilevanza per l'interesse economico di un paese. L'importanza sempre crescente di questo settore tecnologico ha trovato, da ultimo, un'ulteriore conferma con l'istituzione di specifici corsi di laurea in biotecnologie. E' con particolare attenzione a questa nuova realtà, nonché al vario mondo delle applicazioni, che questo volume intende fare il punto sull'argomento, assolvendo a un ufficio didattico e 'professionale' a un tempo. Dopo una parte introduttiva, concernente i concetti base delle scienze biologiche e delle principali tecniche adoperate nelle.
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